С приходом весны салаты должны сочетать в себе сытность — ведь на улице еще прохладно, — и легкость, ведь летний пляжный сезон близко. Для этого предлагаю приготовить знаменитый салат Уолдорф с нежно-сладкими яблоками, хрустящими стеблями сельдерея и грецкими орехами на ужин.
Этот рецепт был создан шеф-поваром одного нью-йоркского отеля и насчитывает более сотни лет успешного приготовления по всему миру. Возможно, вы уже пробовали Уолдорф в ресторане, но уверяю — дома его сделать очень просто.
Время приготовления салата Уолдорф существенно меньше, чем традиционных «Селедки под шубой» или «Оливье» — всего около 15 минут. Я часто подаю его на ужин; по своей сути он напоминает салат из свежей капусты, который выручает в любых обстоятельствах.
Если приготовить к нему вкусный стейк или запечь куриные грудки, никто из домашних даже не догадается, что у вас совсем недавно не было идей, чем накормить семью. В этом блюде гармонично сочетается и будничная свежесть, и праздничный шик.
Салат прекрасно смотрится и на вечеринках — несколько лет назад я подавала его на новогоднем столе. Как и многие простые, но гениальные блюда, Уолдорф состоит всего из трех основных компонентов и заправки на базе майонеза.
Дальше пространство для фантазии: кто-то добавляет изюм или виноград, а некоторые кладут консервы тунца.
Я же решила немного изменить заправку — добавила сливки, чтобы сделать майонез нежнее, а также ввела зернистую горчицу и пару капель лимонного сока, чтобы придать соусу легкую пикантность. Благодаря этому соус становится более жидким, мягким и не склеивает ингредиенты.
Главный компонент — грецкие орехи. Они придают салату насыщенность и питательность, но при этом не создают ощущения тяжести.
Именно такой эффект умело используют грузинские хозяйки, добавляя орехи в лобио. Я рекомендую предварительно немного прокалить орехи в духовке — всего 10 минут хватит, чтобы они смогли кардинально изменить вкус и структуру.
Изначально они мягкие и слегка липкие, но после жарки становятся хрустящими и рассыпчатыми, что придает салату особую изюминку. Это очень простой и при этом эффективный прием.
Я часто обрабатываю орехи таким способом для салатов и выпечки, после чего друзья просят прислать им рецепт. Для этого разогрейте духовку до 200 градусов.
Разложите грецкие орехи на противне и запекайте около 10 минут, не забывая периодически проверять их, чтобы они не подгорели.
Автор салата Уолдорф, Оскар Чирский, был предприимчивым молодым человеком. Родился в Швейцарии, затем переехал в Нью-Йорк, где без формального кулинарного образования смог прославиться.
Он написал объемную кулинарную книгу, изобрел знаменитые яйца Бенедикт, способствовал популярности соуса «Тысяча островов» и основал дом для престарелых поваров.
Берите свежие и сочные зеленые стебли сельдерея — от этого зависит вкус. При хранении сельдерей теряет влагу, становится жестким и сухим, поэтому выбирайте увесистые пучки.
Для салата иногда используют и корневой сельдерей, он более плотный, с легкими анисовыми нотками — тоже очень вкусно. Нарежьте стебли кусочками примерно по полсантиметра, а яблоки — небольшими кубиками.
Порубите свежую петрушку. Лучше добавить в салат различные сорта яблок.
Одни, например, сорта Гала — сладкие, сочные, с красноватой кожицей и желтоватыми прожилками, другие — более кислые, такие как зелёный Гренни Смит или традиционная антоновка.
Украинский сорт Симиренко отлично подходит, так как сочетает сладость и кислинку в одном плоде. Достаньте орехи для дальнейшей работы.
Куриные грудки выложите в форму для запекания, приправьте солью и перцем, положите столовую ложку сливочного масла и отправьте в разогретую духовку на 20 минут. Через 10 минут переверните их кухонными щипцами.
Если хотите подать салат отдельно, этот этап можно пропустить. Когда орехи остынут, слегка измельчите их ножом.
Приготовьте заправку, размешав зернистую горчицу, майонез, сливки и лимонный сок. Смешайте все компоненты салата с соусом.
Добавьте петрушку или другую зелень — пряную кинзу или свежую мяту — и подайте с курицей. У салата Уолдорф ровный, сбалансированный вкус и много свежести.
Но по-настоящему уникальным его делает секретный ингредиент — поджаренные в духовке грецкие орехи, добавляющие завершенность и изысканность.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 30 минут.
Крупные яблоки — 2 шт (около 500 г)
Сельдерей — 6 стеблей
Грецкие орехи — 1 чашка (примерно 100 г)
Петрушка — полпучка
Майонез — 4–5 ст. ложек
Зернистая горчица — 1,5 ст. ложки
Жирные сливки — 3 ст. ложки
Лимонный сок — 2 ст. ложки
Курица — 4 грудки (по желанию)
Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите грецкие орехи на противень и запекайте 10 минут, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Следите за ними, чтобы не сгорели.
Если сельдерей суховат и на стеблях видны жилки, удалите их с помощью картофелечистки. Свежие и сочные черешки просто нарежьте кусочками длиной около полусантиметра. Яблоки порежьте кубиками.
Порубите петрушку. Достаньте орехи. Куриные грудки приправьте солью, перцем, положите в форму, добавьте сливочное масло и запекайте 20 минут, перевернув через 10 минут.
Остывшие орехи немного измельчите ножом. Приготовьте заправку, смешав горчицу, майонез, сливки и лимонный сок. Объедините все ингредиенты салата с соусом, добавьте зелень и подайте вместе с куриными грудками.